Cheesecake

Ingredientes

Masa

• Manteca 45 grs.
• Azúcar 40 grs.
• Galletitas lincoln 90 grs.

Relleno

• Agua 40 grs.
• Azúcar 120 grs.
• Queso crema 220 grs.
• Ralladura de limón 1/2 u.
• Huevos 3 u.
• Crema de leche 150 grs.
• Gelatina s/sabor 7 grs.
• Mermelada de frambuesa 100 grs.

Preparación

Masa

Procesar las galletitas y derretir la manteca.
Mezclar las galletitas con, la manteca y el azúcar, acomodar la mezcla en un molde de 18cm y cubrir con la mermelada de frambuesas. Reservar en la heladera.

Relleno

Batir la crema a medio punto, mezclar con el queso crema y la ralladura de limón con movimientos envolventes. Reservar.
Preparar la gelatina sin sabor y reservar.
Hacer un almíbar a 121C con el azúcar y el agua. Batir los huevos a punto letra y agregarle en forma de hilo el almíbar. Continuar el batido hasta atemplar.
Agregar la gelatina y por ultimo incorporar este de a poco a la mezcla de queso y crema.
Volcar la preparacion en el molde y llevar al frío.