Torta Opera

Ingredientes

Biscuit de almendras y chocolate

• Harina de almendras 120 grs.
• Azúcar impalpable 60 grs.
• Huevos 2 u.
• Claras 3u.
• Azúcar impalpable (para las claras) 75 grs.
• Harina 0000 30 grs.
• Cacao 15 grs.
• Manteca clarificada 35 grs.

Ganage de Opera

• Crema de leche 120 grs.
• Cobertura semi-amargo 120 grs.
• Whisky o Coñac 2 cdas.

Crema de manteca al café

• Huevos 1 u.
• Yemas 2 u.
• Azúcar 90 grs.
• Agua 30 cc.
• Manteca pomada 170 grs.
• Café instantaneo 1 cda.

Baño de chocolate

• Chocolate 50 grs.
• Crema de leche 50 grs.
• Glucosa 15 grs.
• Colorante rojo c/n.

Preparación 

Biscuit de almendras y chocolate

Mezclar la harina de almendras, los huevos y el azúcar impalpable. Merengar las claras con el azúcar y mezclar con la preparación anterio. Incorporar la harina y el cacao tamizados. Agregar la manteca clarificada. Extender bien fino en placa con papel manteca enmantecado. Hornear a 180C por 12 minutos aprox.

Ganage de Opera

Hervir la crema de leche y agregar al chocolate picado, fundir y agregar el whisky o coñac. Reservar.

Crema de manteca al café

Batir el huevo y las yemas a punto letra. Con el azúcar y el agua hacer un almíbar, volcar este sobre los huevos y seguir batiendo hasta espumar y atemplar. Agregar de a poco la manteca pomada hasta lograr una textura lisa. Agregar el café instantaneo.

Baño de chocolate

Hervir la crema de leche y la glucosa. Agregar arriba del chocolate picado. Agregar el colorante.

Homogenizar y reservar.

Armado

Cortar el biscuit en 3 rectángulos iaguales de 20 x 40 cm. Extender el biscuit y humedecer con el almíbar, cubrir con 1/3 de la ganache y enfriar, volver a cubrir pero con 1/3 de la crema de café y enfriar nuevamente. Repetir la operación con los otros 2 biscuit y apilar uno arriba del otro. Cubrir con el baño de chocolate, enfriar. Con el mismo baño escribir la palabra opera en la superficie de la torta.