Crème brûlée

Crème brûlée (de francés "crema quemada") es un postre muy pupular en Francia.

Es un postre muy  cremoso que consiste en una capa superior crujiente elaborada de caramelo (azúcar quemada), elaborado con una fuente intensa de calor. Se sirve generalmente frío en pequeños platos cóncavo individuales. La crema (custard) de base se aromatiza la mayoría de las veces con vanilla, chocolate, un licor, frutas, etc.

Ingredientes

•  Yemas 4 u.
• Azúcar molida 200 grs.
• Azúcar molida extra para espolvorear.
• Leche 2 tazas.
• Fécula de Maíz 1 cdas.
• Crema de leche 150 grs.
• Esencia de vainilla 1 cda.
 

Preparación

Colocar en una cacerola las yemas junto con el azúacr y batir hasta obtener una crema.

Añadir de golpe la leche fría y la fécula, mezclar con batidor de alambre. Revolver constantemente sobre el fuego, siempre con el batidor, hasta que la preparación hierva, espese y luego se transforme en una crema bien lisita.

Retirar del fuego, volver la crema en un bowl y mezclar de a ratos, hasta que se enfrie, para que no se forme nata en la superficie.

Por otro lado batir la crema de leche hasta que espese y agregarsela a la preparación anterior. Agregar también la esencia de vainilla y volver a mezclar todo.

Distribuir la crema en cazuelitas y llevarlas a la heladera.

Antes de llevarlas a la mesa, espolvorear cada una con el azúcar molida y con un soplete quemar el azúcar, y servir enseguida.