Pan dulce

Pan dulce Milanés

Pan dulce Genovés

Ingredientes

Esponja 

• Harina 0000  100  grs. 
• Levadura  50  grs. 
• Leche 100 cc.
• Azúcar 60 grs.

Masa 
• Harina 0000  800  grs. 
• Yemas  4  u. 
• Huevos  2  u. 
• Azúcar  100  grs. 
• Manteca  125  grs. 
• Miel  30  grs. 
• Ralladura de limón  1  u. 
• Esencia de vainilla  2  cdas. 
• Agua de azahar  1  cda. 
• Rhum  1  cda. 
• Pasas de uvas  150  grs. 
• Frutas abrillantadas  100  grs. 
• Nueces  50  grs. 
• Almendras  50   
• Cerezas  50   

Decoración 

• Castañas    c/n. 
• Higos en almíbar    c/n. 

Glase

• Azúcar impalpable  100  grs. 
• Jugo de limón y/o agua  20  cc. 
• Esencias y/o colorante    c/n 

Preparación

Hacer la esponja (mezclar todos los ingredientes) y dejar levar al doble de su volumen.
Trabajar el resto de los ingredientes (menos las frutas) a temperatura ambiente,luego incorporar la esponja y dejar levar al doble.
Incorpora las frutas y dejar levar al doble.
Cortar los bollos y dejar levar, desgasificar y colocar en los moldes, o en una placa, dejar levar al doble.
Pintar con huevo batido.
Cocinar en horno moderado de 170C piezas de 1/2 kg. por un espacio de 45 minutos. Piezas de 1 kg. 1 hora.
Una vez horneado pintar con miel y decorar con frutas secas, cerezas e higos en almíbar, terminar con jalea de brillo.

Glace para decorar (opcional).

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener el punto deseado. En el caso de quedar muy liquido compensar con más azúcar impalpable.
Utilizar en el momento o guardar cubierto con papel film.