Parfait almendrado

Ingredientes

Biscuit genoise de chocolate  

• Huevos 3 u.
• Azúcar 90 grs.
• Harina 000 70 grs.
• Cacao 20 grs.
• Manteca clarificada 10 grs.

Parfait almendrado  

• Yemas  3 u.
• Huevos 1 u.
• Azúcar 120 grs.
• Agua 50 cc.
• Whisky 15 cc.
• Gelatina s/sabor 7 grs.
• Crema semimontada 200 cc.

Praline 

• Almendras 50 grs.
• Azúcar 75 grs.

Preparación

Biscuit genoise de chocolate

Batir los huevos y el azúcar a punto letra. Incorporar la harina y el cacao tamizados con movimientos envolventes. Agregar la manteca clarificada. Extender el batido en una placa con papel manteca enmantecado. Hornear a 180C por 8 a 10 minutos aprox.

Parfait almendrado

Praline: Hecer un caramelo dorado con el azúcar y agregarle las almendras calientes. Cocinar 2 minutos hasta caramelizar y volcar sobre un silpat o mesada aceitada. Enfriar y procesar.

Por otro lado batir las yemas y el huevo apunto letra. Preparar un almíbar con el agua y el azúcar, volcarlo sobre el batido en forma de hilo, batir hasta enfriar. Incorporar la gelatina fundida y el whisky.

Agregar el praline y mezclar con movimientos envolventes con la crema semimontada.

Armado

Forrar el molde con papel film ubicar un disco de genoise. Rellenar con el parfait y congelar.

Desmoldar y decorar con almendras por afuera.