Almendras al chocolate

Ingredientes

• Almendras peladas y tostadas 50 grs.
• Azúcar 30 grs.
• Agua 10 cc.
• Manteca 5 grs.
• Chocolate amargo templado 30 grs. Aprox.
• Cacao amargo 10 grs.
 

Preparación

En una ollita hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Retirar del fuego, agregar las almendras y sablear hasta recristalizar. Volver al fuego y caramnelizar. Retira del fuego y agregar la manteca para separar. Volcar en un silpat y enfriar a temperatura ambiente.

Poner las almendras en un bowl y agregarle el chocolate en dos o tres veces revolviendo constantemente hasta cristalizar. Espolvorear con cacao tamizado.